O encontro (ou não) com Alex Atala

Chef Alex em sua pose clássica.

Não é difícil "trombar" Alex Atala pelos arredores dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito nos Jardins. Até mesmo na feira livre de quinta-feira na rua Barão de Capanema ( rua do D.O.M. ) você o encontra escolhendo peixe na barraca do seu fornecedor preferido. Difícil mesmo é vê-lo sem ninguém por perto, andando sozinho ou não sendo parado o tempo todo por um fã, estagiário ou funcionário. Mas por incrível que pareça, Alex Atala é dono de uma Senhora Paciência ! Pára, fala, ri, beija e abraça ! Tira fotos fazendo poses com fãs e não stressa com ninguém. Sempre pensei em um dia, durante meu estágio, chegar perto do ídolo e dizer o quanto era importante estar ali, só isso. E uma noite dessas, quaaaaase consegui ! Acabava de sair da cozinha de produção, me despedia de uns colegas e sai caminhando pela Barão de Capanema rumo à 9 de Julho onde pego o "busão" pra casa, quando avistei ali a poucos metros o "Barba Ruiva" relaxando...fumando calmamente seu cigarro e o melhor: sozinho ! Tinha chegado finalmente a hora ! Poderia dizer tudo que tinha guardado até então: minha inspiração de ir viajar porque ele o tinha feito, receitas que tinha criado em sua homenagem, como o estágio estava sendo importante, enfim:

- Boa noite chef ! ( mão estendida )

- Opa, tudo bem ? ( aperto de mão )

- Tudo ótimo, pô, parabéns pelo texto do Gilberto Dimenstein que saiu ontem na Folha... link direto para o texto

- Poxa, não vi, onde saiu ?

- No site da Folha ! Falou sobre a galinhada, de como você foi corajoso e deu a cara a tapa...

- Ah, vou ver agora... ( Alex pega seu SmartPhone e começa a procurar o texto no Google )

- Vale a pena chef... aliás queria te agradecer por ter ido a Galinh...

E neste momento gritos de Atala! Atala! quebram a magia do encontro... era a Natália, filha da minha ex-namorada ( que tinham ido me buscar ) querendo, também, conhecer Atala. E lá vai Natália pedir para tirar uma foto com o chef, e lá vai Natália com seu celular 2.0 MegaPixel sem flash pedir para eu tirar a foto...ai que vergonha...o chef com muita pena daquelas duas criaturas oferece imediatamente seu celular com flash para bater a foto e a envia na mesma hora para o e-mail de Natália. Haja paciência hein chef ? E esse foi meu, quase, primeiro encontro com o chef Alex Atala.

Brigadão Natália !

Tá chegando o grande dia !

By Guilherme Longobardi

Tá chegando ! Já fez seu cadastro pro Youpix 2012 ? É de graça e você vai poder ir lá e me ver no debate sobre Gastronomia na internet !!! Para se increver basta acessar este link:https://secure.peela.com.br/youpix/cadastro/adesao_festival.asp
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O convite esta feito ! Espero todos voces dia 04 de Julho na Bienal do Ibirapuera para um super bate-papo sobre o futuro da gastronomia na internet com grandes chefs, produtores e loucos por comida !!!! Agradecimento especial para o webdesigner Guilherme Longobardi que fez este belo flyer.

Eu e a Galinhada !

A multidão faminta cercando a frágil barraca no Minhocão.

No sábado 05 de Maio, data marcada para a Virada Cultural, não era para eu estar lá  na cozinha de produção na hora do jantar. Explico. Aos sábados, a maioria dos estagiários do D.O.M. trabalham no período da manhã na super faxina semanal. Mas naquele sábado fui escalado para auxiliar o chef Kauã nos preparos para o jantar. Quando cheguei, por volta das 15 horas daquele dia, vi uma movimentação diferente na cozinha de produção. Era a chef Maria ( ver post anterior ) com mais alguns estagiários preparando a comidaiada da Galinhada do chef Alex. Confesso que aquilo tudo me excitou muito... e a vontade de participar daquela correria toda foi aumentando, era só esperar o momento certo de pedir para entrar naquela jornada. Fui fazendo o que tinha de fazer, jantar dos funcionários... ingredientes para o D.O.M., enfim  meus afazeres foram acabando e chegava minha hora de ir pra casa. Será ? Será mesmo que ia perder a oportunidade de estar em um dos eventos gastronômicos mais importantes e divulgados do ano ? Claro que não ! Peguei minha mochila, me despedi do chef Kauã e fui caminhando em direção ao Dalva e Dito ( o outro restaurante do chef Alex quase em frente ao D.O.M. ) torcendo para que a van que iria levar a equipe não tivesse partido ainda. E não tinha. E melhor ainda, a chef Maria conversava os últimos detalhes com o chef Alex enquanto a equipe carregava a van. Fui chegando de mansinho, ajudando a levar as coisas pro carro...até que tomei coragem, fui em direção a chef Maria e foi mais ou menos assim:

- Com licença chefs... Maria, gostaria de saber se posso ir ajudar na Galinhada...

Nem deu tempo dela responder, o chef Alex se dirigiu a mim e disse com sua simpatia habitual:

- Pode ir sim ! Tem lugar na van ! Boa Galinhada !

Uuuuuuhuuuuu ! Falei um muito obrigado engasgado e tímido, mas por dentro vibrava muito comemorando minha cara de pau ! E assim entrei na trupe da Galinhada e seguimos para a Virada. No caminho, dentro da van, não acreditava que estava ali... com chefs do D.O.M. e do Dalva e Dito falando sobre gastronomia e de como todos estavam nervosos e ansiosos pro serviço ( mal sabiamos o que nos esperava )... foi um daqueles momentos surreais que acontecem na vida da gente e que nunca vou esquecer. Pois bem, nos aproximando do local onde iríamos servir fomos vendo pessoas, muitas pessoas, mas muuuuuuuuita pessoas que já esperavam numa kilométrica fila nossa chegada. Chegamos no Minhocão por volta das 22 horas ( o horário marcado para começarmos a servir era 00:00 horas ) e para nossa surpresa a barraca ainda não estava montada. Descarregamos tudo e começamos a montar as caixinhas ( estilo China in box ) onde seriam servidas as Galinhadas. A barraca começou a ser montada e a multidão só aumentava. Já eram por volta das 23:00 horas quando a barraca estava pronta e aprontamos tudo para começar o serviço. Mas ainda faltava algo fundamental para o início... a energia elétrica ! E os funcionários contratados pela prefeitura ( mais perdidos que cego em tiroteio ) não conseguiam providenciar um só ponto de energia para começarmos a esquentar a tão esperada Galinhada. Imprensa em peso, pessoas em peso e a meia-noite chega ! E, claro, a energia não ! Começam os primeiros gritos de protesto, o empurra-empurra e a tensão se instala de vez em nossa equipe. O que fazer ? Chef Maria não titubeou: - Vamos servir gente ! E assim começamos, deve ter sido uma... uma hora e meia...não sei... a adrenalina não me deixou perceber o tempo passar...só me dei conta quando a comida acabou e um dos organizadores do evento mostrou as panelas vazias pro público que nos aplaudiu e então, pude voltar a respirar. Nos abraçamos ao som do grupo gritando: 

- Estamos vivos ! Estamos vivos ! É, foi bem legal.

Olha eu ali metendo a mão na panela da Galinhada !

Estágio no D.O.M.

Salão do D.O.M.

Cozinha "aberta" no D.O.M.

Olá comensais ! No meu segundo post vou começar "meio que" a contar como está sendo minha experiência de estágio no D.O.M. Restaurante. Hoje fazem 50 dias desde o início desta incrível jornada e confesso estou pedindo para o tempo parar e que os próximos 40 dias ( quando o estágio se encerra ) passem bem devagarinho. Em primeiro lugar vamos desmistificar as coisas... Não, o estagiário no D.O.M. não chega logo de cara trabalhando na própria cozinha do restaurante e muito menos ao lado do chef Alex Atala. Somos levados diretamente para a imensa cozinha de produção do restaurante comandada magistralmente pela chef Maria.

Cozinha do 21, equipe de estagiários e a chef Maria em pé no centro da foto.

A cozinha é enorme ! Destas industriais com inox por todos os lados e com uma movimentação de pessoas e equipamentos igual. Como toda cozinha profissional é dividia por praças ( a de peixe, carnes, saladas... ), e os estagiários passam por todas elas durante o período em que lá ficam. Lá produzimos, além das bases dos pratos do D.O.M., a alimentação de todos os funcionários do grupo: D.O.M, Dalva e Dito, Em Nome do Pão e os funcionários do setor administrativo. E haja comida ! Foi a primeira praça por onde passei e é tão corrido quanto um restaurante propriamente dito. O chef desta praça é o querido Charlles, um grande amigo que nos próximos posts falarei mais. Como toda boa cozinha sustentável, a cozinha de produção do D.O.M. aproveita ao máximo a utilização dos alimentos e fornece aos funcionários uma experiência gastronômica incrível ! Olhem só alguns exemplos de pratos que comemos lá no refeitório: escondidinho de filet mignon com purê de cará, fetuccine de pupunha ao molho pesto, galinha d'angola assada, batatas rústicas com bacon e queijo... e as sobremesas então ? A confeitaria manda pra gente deliciosos mousses e sorvetes deliciosos... passamos "mal" com tantas delícias... e era o que eu esperava também...rs !

Bom, espero que tenham gostado e prometo que amanhã continuarei contando mais sobre a inesquecível experiência de estagiar no quarto melhor restauante do mundo !

Ah, amanhã conto como foi o primeiro e frustrante encontro com o chef Atala e também como foi a experiência de servir (ou não) a galinhada na Virada Cultural para aquela multidão enfurecida e faminta ! Té manhã !

E aproveito para deixar meus parabéns a toda equipe do D.O.M. pelos prêmios de Brigada D'ouro e personalidade do ano para Alex Atala na premiação dos melhores do ano da revista Prazeres da Mesa. Vejam todos os vencedores no blog do colunista da Folha de S.P. Marcelo Katsuki: http://marcelokatsuki.blogfolha.uol.com.br/2012/06/12/melhores-do-ano-da-prazeres-da-mesa/

Seja bem-vindo e Bom Apetite !!!

Finalmente está no ar o Blog Gastrônomico mais esperado da Blogosfera... o "Comidaiada" !!! E já chegamos com tudo ! O Blog fará sua estréia em grande estilo no Festival Youpix 2012 com um debate sobre o futuro da Gastronomia na Internet recebendo grandes chefs e profissionais do setor pra falar sobre comida na grande rede ! Esperamos vocês lá ! 

A inscrição para o evento é fácil e gratuita, basta acessar: https://secure.peela.com.br/youpix/cadastro/adesao_festival.asp